こんにちは！フルタイムトラベラー、三谷めぐみ (@meg_intheworld)です。
「ノマドパン」シリーズ2回目は自家製天然酵母の作り方を紹介します！初心者でも簡単に作れるし、楽しいですよー！
材料2つだけ！自家製天然酵母を作ろう！
それではさっそく。
初心者の私でも簡単にできた天然酵母の作り方をご紹介します！
材料・用意するもの
まず、材料と用意するものはこちら↓
1.強力粉（またはライ麦粉）100g 以上
2.水（浄水などキレイな水）
その他、大きめのメイソンジャーもしくは、こんな感じの蓋付きの保存容器ひとつ。
※容器は必ず熱湯消毒をしたものを使ってください
強力粉やライ麦粉は、好きなものや手に入りやすいものでいいのですが
パンやお菓子作りの材料・グッズがなんでも揃う、TOMIZ（冨澤商店）でも買えるし、Amazonや楽天でも買えます。粉類は重いのでオンラインで購入して、届けてもらうと楽です🙆♀️
近所のスーパーで売っている「イーグル」「カメリヤ」「スーパーキング」「ヨット」も使っていましたが、外国産小麦について調べた結果、使うのをやめました🤫
これについては長くなるので、別記事にしますね。
では作り方！
作り方（1日目）
- 強力粉（またはライ麦粉）20gと水20gを容器に入れる
- スプーンなどで混ぜる
- 蓋を閉めて室温で放置
・水の温度は室温程度。冷蔵庫から出したばかりの冷たいお水や、40℃以上のお湯はNG
作り方（2〜4日目）
- 容器の蓋を開け、10回くらい混ぜる
- 強力粉（またはライ麦粉）20gと水20gをジャーに入れる
- スプーンなどで混ぜる
- 蓋を閉めて室温で放置
・毎日蓋を開けた時の匂いを嗅ぐクセをつける
・植物や動物を育てる時のように愛情を持って観察する
作り方（5日目）
季節（気温）によって異なりますが、だいたい5日目くらいから酵母種が活発になってきます。
酵母種が活発になっているサインは↓
・小さな気泡がだんだん大きな気泡に変わってきている
・蓋を開けた瞬間に酸味のある甘い香り、ほんのりアルコールのような香りがする
・瓶やジャーの場合は蓋を開けた時にプッシュと音がしたり、いつもより少し開けにくい感じがする
6日目、自家製天然酵母種の完成！
マーキングした部分から2倍くらいに増えていたら、元気な酵母種の完成です！Congratulations!! 🎉
・マーキングした部分から、1.5倍くらいでも酵母種として使えますが、酵母種としてまだ弱いので、パンを焼いた時にあまり膨らまない可能性も（←実験済）
・天然酵母が快適に育つのは24℃らしいので、気温が低い時期は時間がかかります。元気な酵母種に育つまで5日目の工程を繰り返してください
こちらはライ麦粉で作った天然酵母種。
マーキング直後の写真を撮り忘れたけど、青いラインのところまでだった酵母種が、5時間で写真左まで膨らみ、8時間後には瓶いっぱいまで膨らみました。（気温24℃）
小さい瓶や容器だと酵母が元気すぎて、翌朝見たら蓋が外れてた！なんてこともあるので（←経験済！笑）、このくらいの容器をオススメします。
自家製天然酵母種作りでよくある質問
インスタのストーリーズで天然酵母を育てている様子や、焼いたパン（サワードウ）を上げていたら、友人やフォロワーさんから質問をもらいました。
たぶん、今この記事を読んでくれている方にも役立つかな？と思うので、いくつかシェアしますね！
室温で大丈夫？腐ったりしないの？
発酵種を作っている間は気温35℃を超えるような真夏日でない限り、室温でOK。ただし、直射日光の当たるような場所は避けた方が良いかと。
3日目にピンク（グレー）っぽい水が浮いてきた！捨てるべき？
それは「I’m hungry!!」というサイン。酵母種が餌（粉と水）を欲しがっているので、捨てずにいつも通りかき混ぜてからfeedすれば（餌をあげれば）大丈夫！
5日目なのにドロッドロ・・私の酵母、死んじゃった？
気温が低い時期は育つのが遅いのでもう少しfeedを続けて。友人は10日目にして元気な酵母種ができましたよ！
ただし、蓋を開けた時に変な臭いがしたら雑菌が入ってしまった可能性も・・。その場合はもう一度はじめからやり直した方が良いかも。
他のレシピを見たら2日目から半量捨てるって書いてあったけど・・？
確かに2日目以降半量捨ててから粉と水を足す人いるみたいだけど、私はfood waste（食品廃棄）を減らしたいので捨てません🙅♀️ そのために粉20g水20gという少量レシピでやっています。
4日目だけど容器が小さすぎて溢れそう！捨てるしかない？
大きめの容器に移すか、捨てなくてはいけない分をフライパンで焼いてみて！好きなトッピング＆チーズを乗せて焼けば即席ピザに！食べ物を無駄にしなくて済むし、おやつや軽食になりますよ！🙆♀️
完成した酵母種はどうやって保管してる？
夏は冷蔵庫で保管して、使う日の前夜から当日だけ室温に戻してます。春・秋・冬はずっと室温で保管。パンを焼く頻度にもよると思うけど、私は週に1〜2度、feedする時に熱湯消毒済の瓶に入れ替えて保管しています。
他に質問があれば、この記事のコメント欄にどうぞ！
さいごに
自家製天然酵母パン作りは「おうち時間」が増えた3月頃から、世界中の人たちが夢中になった「自粛期間中の楽しみ」のひとつ。（もう飽きちゃってる友人も多いけど😂）
私も強力粉が手に入った4月下旬からずっと週2回Sourdoughを焼いていますが、とても楽しいので、パン好き仲間が増えたら嬉しいな！と思っています。
今はまだ数人なので、1対1のやり取りがばかりだけど、もう少しパン仲間が増えたら、自分が焼いたパンやレシピ、TIPSをシェアしあえる小さなパンコミュニティ🍞的なものをやりたいな〜とか思ってます。
（↑もはや、ノマドとかどうでもよくなっているほどパンにハマっている私🤣）
次回は「レーズン酵母の作り方」をご紹介します！
「ノマドパン」シリーズ
5年間世界を放浪したデジタルノマドが、コロナ禍の自粛期間中に始めた「ノマドパン」🍞 の過去記事はこちらからご覧いただけます。
Happy Baking!
※当サイトのコンテンツは全て私個人の体験・意見です
※当サイトの画像・文章・コンテンツ内容の無断使用・改変・転載・出版を禁じます
※引用は当ページへのリンクを貼っていただければご連絡は不要です
※サイトの運営費用を賄うためアフィリエイトリンク(広告)を掲載しています
Comment