こんにちは！フルタイムトラベラー、三谷めぐみ (@meg_intheworld)です。
「ノマドパン」シリーズ5回目は、レーズン酵母の元種（中種）を使って、捏ねずにフワッフワのパンを焼く方法をご紹介します！
レーズン酵母元種（中種）の作り方は↓
レーズン酵母液の作り方は↓
捏ねないパン（No Knead Bread）って？
レーズンパンのレシピに入る前に。
No Knead Breadって聞いたことありますか？
No Knead Breadとは、No Knead（捏ねる必要がない）、つまり捏ねずに作るパンのこと！
実は、私がSTAY HOME中にはじめた【ノマドパン】のベースは、No Knead Breadにあります。
詳しくは別記事にしますが、今回ご紹介するレーズンパンも捏ねる必要がないNo Knead Breadです。混ぜて、寝かせて、焼くだけ！
時間はかかるけど、初心者が苦手な「捏ねる」工程がないので、はじめての方でもフワッフワのパンが焼けますよ！
自家製レーズン酵母で作るレーズンパンのレシピ
それではさっそく！自宅でパン屋さんみたいな、外はサクッ、中はフワッフワのレーズンパンを焼きましょー！
材料
1. 強力粉 200g
2. 水 140g
3. 自家製レーズン酵母元種（中種） 60g
4. レーズン 70g
5. きび糖（三温糖、ブランシュガーなど）20g
6. 塩 1g （←入れなくてもOK）
7. 米粉 少々（←なければ強力粉またはセモリナ）
このレシピで直径18-20cmくらいのパンが焼けます。
オススメの強力粉↓
生地作り〜1次発酵まで（1日目）
- レーズンを水140gに1-2時間浸しておく。
- レーズンを別の容器に取り出す。←レーズンは後で使います！
- 大きめのボウルに、強力粉、レーズンが浸してあった水、レーズン酵母元種、きび糖、塩を入れ、混ぜる。
- 生地がひとつにまとまったら、ボウルに蓋をして30分置く。
- その後、30分毎に4-5回、生地をふんわりと混ぜる。左右上下に1回ずつ持ち上げて真ん中に落とす感じで。
- 最初に混ぜてから3時間ほど経った頃、グルテン膜ができているかチェックする。優しく生地の一部を引っ張って、膜が張ればOK！引っ張るとすぐにブチっと切れてしまう時は、もう30分寝かせる。
- グルテン膜ができていることを確認できたら、そのまま8-12時間ほど寝かせる。春夏は冷蔵庫、秋冬は室温でもOK。
1次発酵〜完成まで（2日目）
- 前日に寝かせた生地が2倍くらいの大きさになれば一次発酵が完了。
- 綺麗なボウルに布巾を敷き、米粉（なければ強力粉やセモリナ）をふりかけておく。
- 米粉を振った台の上に生地を出し、やさしく生地を広げて、レーズンを乗せる。
- 生地を奥から手前にやさしく転がし、左右を真ん中に向かって畳み、ひっくり返す。継ぎ目の部分が下にくるように。
- 丸まった生地の表面に米粉（なければ強力粉）を少々ふり、下に向かってやさしく撫でる。
- 生地を下から持ち上げて、生地の継ぎ目が上になるようにひっくり返してボウルに入れる
- ボウルに蓋をして2次発酵させる（季節により2〜6時間）
- オーブンに鍋（ル・クルーゼ、スキレット、土鍋などの耐熱鍋）を入れ250℃で10分ほど予熱。
- 予熱した鍋にパンを入れ、表面にクープ（切れ目）を入れ、蓋をして250℃で20分、230度で10分、蓋を取って5〜10分焼けば完成！
STAY HOMEにぴったりの捏ねないレーズンパン
このレシピを見て「No Knead Bread（捏ねないパン）って思ったより複雑だな〜」とか、「えー！2日もかかるの？」と思われる方もいるかもしれません。
1回作ってもらえれば分かると思うんですが、No Knead Breadは発酵を待つ時間が長いだけで、実際に手を動かす時間は少ないのです。なので、リモートワークの合間や、「ステイホーム、暇すぎるー」という人にもぴったりのアクティビティ！😁
捏ねないレーズンパン、よければ試してみてくださいね！
質問や焼いてみた感想はこの記事のコメント欄にお願いします！
「ノマドパン」シリーズ
5年間世界を放浪したデジタルノマドが、コロナ禍の自粛期間中に始めた「ノマドパン」🍞 の過去記事はこちらからご覧いただけます。
Happy Baking!
※当サイトのコンテンツは全て私個人の体験・意見です
※当サイトの画像・文章・コンテンツ内容の無断使用・改変・転載・出版を禁じます
※引用は当ページへのリンクを貼っていただければご連絡は不要です
※サイトの運営費用を賄うためアフィリエイトリンク(広告)を掲載しています
Comment
こんにちは。
サワードゥブレッドのレシピを探していてたどり着きました。天然酵母のパンにも挑戦したいと思っていたので私の求める情報がまとまっているサイトが見つかってうれしいです。まだ室内の温度は低いのでもう少し気温が上がってきたら、挑戦してみるつもりです。
海外旅行にも興味があるのでブログの記事も参考にさせていただきます。
ふくさん、はじめまして！
コメントありがとうございます。サワードウ仲間ができて嬉しいです。
私はコロナ禍に始めたので、まもなく丸4年になりますが、今も飽きることなく、パンを焼いています。
ふくさんも、ぜひ自家製天然酵母パンライフを楽しんでくださいね！
不定期更新のブログですが、また遊びに来ていただけると嬉しいです。