こんにちは！フルタイムトラベラー、三谷めぐみ (@meg_intheworld)です。
梅シロップに続き、自分で収穫した南高梅で「梅干し」を作ってみました！
この記事では、誰でもかんたんに作れる、自家製梅干しの作り方と、経過をレポートします。
自家製南高梅干しの作り方
材料・用意するもの
＜材料＞
完熟南高梅 500g（3Lサイズで11個ほど）
天然塩 100g（または90g）
梅酢 20g （あれば。オンラインでも購入可。）
このレシピは、覚えやすいように塩分20%にしています。塩分18%（一般的な白干し）にしたい場合は、塩90gで作ってください。
＜用意するもの＞
ジップロック（1L以上入るもの）
キッチンペーパー
食品用の消毒アルコール（あれば）
爪楊枝や竹串（ヘタがある場合）
トレーなど平らなもの
重しになるもの（500g-1kg）
作り方
1. 青梅を追熟させます。（完熟梅を購入した場合は不要）
水洗いはせず、軽く汚れを落としたら、キッチンペーパーの上に並べます。直射日光の当たらない風通しの良い場所で追熟させ（寝かせ）ます。
3日ほど経った南高梅がこちら。部屋中に梅の甘い匂いが漂っています。
2. ヘタがついている場合は、竹串で優しく取ります。（梅を傷つけないように注意）
3. 梅の表面をよく水洗いし、ボウルで30分くらい水に浸します。
4. 水を切て、ひとつひとつキッチンペーパーで、丁寧に水分を拭きます。（ヘタの部分は水が溜まりやすいのでしっかり吸い取る）
5. ジップロックを開いて、アルコール消毒（あれば）します。
6. 梅を梅酢に浸して、塩の上に乗せてくるくる転がします。
7. ヘタの部分に塩を揉み込むようにして、ジップロックに入れていきます。
8. 同じことを繰り返し、残った梅酢と塩をジップロックに入れて閉じます。この時、できるだけ空気を抜きましょう。
9. 全体を軽く揉んだら、直射日光の当たらない平らな場所に置きます。
10. ジップロックに入れた梅の上に、トレーなど平らなものを置いて、その上から重しとなるものを置きます。
写真撮り忘れたけど、私はトレーの上に、カメラ（750g）を乗せました。
翌日以降は、梅から梅酢が出てくるので、全体に行き渡るようにジップロックを軽く振ります。
1ヶ月ほど寝かせたら、天気の良い日に、3日間天日干しをしたら、自家製梅干しの完成！（の予定）
注意点
- 洗った梅に水分が残っていると、腐敗の原因になるので、ヘタの部分もしっかり水分を拭き取りましょう！
自家製南高梅干し経過観察 DAY1-5
1日目：梅500gと、梅680gの2つ作りました。
2日目：塩がだいぶ溶けて、梅酢が出てきています。ひっくり返して、全体に梅酢が行き渡るようにします。
3日目：さらに塩が溶けて、梅酢が出ています。梅の表面も少しぷくぷくしてきたので、重しとして乗せていたカメラとトレーを外しました。
4日目：塩が完全に溶けました。梅干しから梅の香りが・・！
5日目：ジップロックだと梅酢が漏れてきそうな気がしたので、容器に移し替えました。このまま1ヶ月ほど置きます。
1日目に仕込んだら、あとはほぼ放置するだけなので、忙しい人でも、梅仕事初心者でも作れる！
自家製南高梅干しを干す（約1ヶ月後）
（2024.8.5追記）
ついに梅干しを干せるタイミングがやってきたので、干しましたー！
そもそも、なぜ梅干しを干すのかというと。理由は主に3つ。
- 保存性を高める（太陽の直射日光を浴びることで殺菌）
- 梅干しの食感を良くする（余計な水分を飛ばすことで果肉が柔らかくなる）
- まろやかな味になる（梅の酸味と塩の塩味のバランスが良くなる）
というわけで、美味しい梅干しにを作るためには、大事なプロセスなんです。
一般的には「だいたい梅干しを漬けてから1ヶ月後くらい、土用の日あたりに、最低でも連続3日間、天日干しをする」と言われています。
私が梅干しを漬けたのが6月17日なので、本当は7月の下旬に干したかったのですが。
7月下旬は、午後や夕方にゲリラ豪雨が降ったりで、不安定な天気が続きました。
そして、ついに8月1日から3日間晴れの予報が出たので、梅干しを干しました！
竹ザルに並べて、陽の当たる場所に置きます。
DAY 1
1日目。曇りのち晴れ。気温28-33℃、湿度64%。朝9時から19時まで。
梅酢をいっぱい含んでいる状態。このままでも美味しそう。笑
DAY 2
2日目。超真夏日の晴れ。気温25-35℃、湿度59%。朝9時から17時まで。
1日目の夜、ひっくり返す時に梅の皮が竹ザルにくっついて、皮の一部が破けてしまった子が、しぼんでいる。。
DAY 3
3日目。真夏日。気温26-35℃、湿度63%。朝9時から17時まで。
表面は完全に乾燥してサラサラ。ひっくり返す時もスムーズ！
DAY 4：白干し完成！！
4日目。超真夏日。気温26-36℃、湿度57%。朝9時から17時まで。
3日干したら十分なのかもだけど、晴れてたのでもう1日干してみた。
というわけで。4日間天日干しをして、白干しが完成しましたー！
ちょっと干しすぎなのかな？どうなんだろう？？
梅干し詳しい人、教えてくださーい！
この後、保存瓶に入れて3ヶ月くらい待つと、まろやかな梅干しになるらしい。
すぐにでも食べてみたいけど、もうしばらく我慢！
自家製南高梅干し：紫蘇漬け梅干しを作る
完成した白干しの一部を、紫蘇漬けにするので、また後日アップデートします！
※当サイトのコンテンツは全て私個人の体験・意見です
※当サイトの画像・文章・コンテンツ内容の無断使用・改変・転載・出版を禁じます
※引用は当ページへのリンクを貼っていただければご連絡は不要です
※サイトの運営費用を賄うためアフィリエイトリンク(広告)を掲載しています
Comment