レーズン酵母で作る!捏ねないレーズンパン【ノマドパン#5】

捏ねないレーズン酵母パンの作り方(c)Megumi MitaniCooking

こんにちは!フルタイムトラベラー、三谷めぐみ (@meg_intheworld)です。

「ノマドパン」シリーズ5回目は、レーズン酵母の元種(中種)を使って、捏ねずにフワッフワのパンを焼く方法をご紹介します!

レーズン酵母元種(中種)の作り方は↓

レーズン酵母液の作り方は↓

捏ねないパン(No Knead Bread)って?

NoKneadBreadレーズンパン(c)Megumi Mitani酵母パン(c)Megumi Mitani
レーズンパンのレシピに入る前に。
No Knead Breadって聞いたことありますか?

No Knead Breadとは、No Knead(捏ねる必要がない)、つまり捏ねずに作るパンのこと!

実は、私がSTAY HOME中にはじめた【ノマドパン】のベースは、No Knead Breadにあります。

詳しくは別記事にしますが、今回ご紹介するレーズンパンも捏ねる必要がないNo Knead Breadです。混ぜて、寝かせて、焼くだけ!

時間はかかるけど、初心者が苦手な「捏ねる」工程がないので、はじめての方でもフワッフワのパンが焼けますよ!

自家製レーズン酵母で作るレーズンパンのレシピ

それではさっそく!自宅でパン屋さんみたいな、外はサクッ、中はフワッフワのレーズンパンを焼きましょー!

材料

1. 強力粉 200g
2. 水 140g
3. 自家製レーズン酵母元種(中種) 60g
4. レーズン 70g

5. きび糖(三温糖、ブランシュガーなど)20g
6. 塩 1g (←入れなくてもOK)

7. 米粉 少々(←なければ強力粉またはセモリナ)

このレシピで直径18-20cmくらいのパンが焼けます。

オススメの強力粉↓

生地作り〜1次発酵まで(1日目)

  1. レーズンを水140gに1-2時間浸しておく。
  2. レーズンを別の容器に取り出す。←レーズンは後で使います!
  3. 大きめのボウルに、強力粉、レーズンが浸してあった水、レーズン酵母元種、きび糖、塩を入れ、混ぜる。
  4. 生地がひとつにまとまったら、ボウルに蓋をして30分置く。
  5. その後、30分毎に4-5回、生地をふんわりと混ぜる。左右上下に1回ずつ持ち上げて真ん中に落とす感じで。
  6. 最初に混ぜてから3時間ほど経った頃、グルテン膜ができているかチェックする。優しく生地の一部を引っ張って、膜が張ればOK!引っ張るとすぐにブチっと切れてしまう時は、もう30分寝かせる。
  7. グルテン膜ができていることを確認できたら、そのまま8-12時間ほど寝かせる。春夏は冷蔵庫、秋冬は室温でもOK。
生地を寝かせる時は、生地が乾燥しないように必ず蓋をする。蓋付きのボウルがあればベストだけど、なければお皿や濡れた布巾でもOK.

1次発酵〜完成まで(2日目)

  1. 前日に寝かせた生地が2倍くらいの大きさになれば一次発酵が完了。
  2. 綺麗なボウルに布巾を敷き、米粉(なければ強力粉やセモリナ)をふりかけておく。
  3. 米粉を振った台の上に生地を出し、やさしく生地を広げて、レーズンを乗せる。
  4. 生地を奥から手前にやさしく転がし、左右を真ん中に向かって畳み、ひっくり返す。継ぎ目の部分が下にくるように。
  5. 丸まった生地の表面に米粉(なければ強力粉)を少々ふり、下に向かってやさしく撫でる。
  6. 生地を下から持ち上げて、生地の継ぎ目が上になるようにひっくり返してボウルに入れる
  7. ボウルに蓋をして2次発酵させる(季節により2〜6時間)
  8. オーブンに鍋(ル・クルーゼ、スキレット、土鍋などの耐熱鍋)を入れ250℃で10分ほど予熱。
  9. 予熱した鍋にパンを入れ、表面にクープ(切れ目)を入れ、蓋をして250℃で20分、230度で10分、蓋を取って5〜10分焼けば完成!

STAY HOMEにぴったりの捏ねないレーズンパン

捏ね不要!レーズンパン(c)Megumi Mitani酵母パン(c)Megumi Mitani
このレシピを見て「No Knead Bread(捏ねないパン)って思ったより複雑だな〜」とか、「えー!2日もかかるの?」と思われる方もいるかもしれません。

1回作ってもらえれば分かると思うんですが、No Knead Breadは発酵を待つ時間が長いだけで、実際に手を動かす時間は少ないのです。なので、リモートワークの合間や、「ステイホーム、暇すぎるー」という人にもぴったりのアクティビティ!😁

捏ねないレーズンパン、よければ試してみてくださいね!

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この記事を書いた人

フルタイムトラベラー。海外デジタルノマド6年目。
世界各地のAirbnbで家を借りながら暮らす旅人。ライター。翻訳家。
元は音楽業界でマーケティングやデザインをやっていた人。
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