こんにちは！フルタイムトラベラー、三谷めぐみ (@meg_intheworld)です。
カルボナーラの発祥地であるローマのレストランで食べたカルボナーラ。
これまで私が食べてきた「カルボナーラ」は一体何だったのか？と思うほど、本場のカルボナーラに衝撃を受けました。
手打ちパスタで有名なローマの人気レストランのカルボナーラは濃厚で塩っ辛い！のですが、パンチェッタが絶妙なカリカリ＆ジューシー具合で、パスタと良く合い、クセになる味！だったのです。
あの味がどうしても頭から離れないので、近所のスーパーに行って作ってみることに。
ローマ風カルボナーラの作り方を英語とイタリア語で調べ、試したところ
あれ？簡単なのに美味しい！
と嬉しくなったので、自宅で再現できる簡単レシピをシェアしたいと思います。
イタリアと日本のカルボナーラは違う？
はじめに。
イタリアのカルボナーラは、日本で食べる「カルボナーラ」とちょっと違います。
日本のカルボナーラは生クリームとパルミジャーノ・レッジャーノを使いますが、カルボナーラの発祥地ローマではどちらも使いません。
ローマのカルボナーラで重要な鍵を握るのが、ペコリーノ・ロマーノ（Pecorino Romano）という羊のチーズ。
円形に成形され作られるチーズですが、ホロホロと崩れやすいのが特徴。塩気は強めですが、ゴートチーズ（ヤギのチーズ）のような強いクセはありません。
そのまま食べても美味しいですし、トスカーナ・ワインともよく合います！
お家で簡単に作れる本格カルボナーラのレシピ
本場のカルボナーラの要とも言える、ペコリーノ・ロマーノと、新鮮で美味しい卵、パンチェッタ、胡椒があれば美味しいカルボナーラが簡単に作れちゃいます！
ペコリーノ・ロマーノというチーズはあまり日本では聞かないですが、楽天やアマゾンでも買えるし、カルディにも売っています。
どうしても見つからない場合は、パルミジャーノ・レッジャーノで試してみてください。
ローマの味再現！カルボナーラの材料
シチリアのアパートメント近所にあるスーパーで買ったもの（質は謎）
・ペコリーノロマーノ 30〜40g （お好みで）
・新鮮な卵 1個
・パンチェッタ 40〜50g （お好みで）
・ブラックペッパー 適量
・オリーブオイル 少量
・生ガーリック 1片（無くてもOK）
・パスタ（スパゲティ） 1人前
・パスタを茹でるための塩 適量
ローマ風カルボナーラの作り方
STEP 1. パスタを茹でる
沸騰したお湯に塩を加えパスタを茹でる。
茹で時間が9分のものは7分、茹で時間が7分のものは5分で上げる。
パスタを茹でる間にソースを作るので、タイマーをお忘れなく！
STEP 2. パンチェッタを炒める
フライパンにオリーブオイルを少量ひき、パンチェッタを投入。
ブラックペッパーを入れパンチェッタがカリカリになるまで炒める。
ガーリックが好きな人はパンチェッタに半分火が通ったくらいで、1片軽くつぶしてまるごと投入。（ガーリック大好きなので2片入れちゃいましたが、1つで十分でした。苦笑）
STEP 3. 卵とチーズを混ぜる
パンチェッタがカリカリになるのを待つ間、カップまたはボウルに卵を割り溶く。
そこにペコリーノロマーノ・チーズを削りながら入れる。
チーズグレーダーがない場合は、フォーク等でできるだけ細かくし、卵液とチーズを混ぜ合わせる。
STEP 4. パンチェッタとパスタを混ぜる
STEP2のフライパンからガーリックを取り出し、茹で上がったパスタを投入。
パスタの茹で汁をスプーンで3杯ほど加えながら混ぜ合わせる。
STEP 5. 卵とチーズを投入
フライパンの火を止めて、STEP3の卵とチーズを混ぜ合わせたソースを全体的にかける。素早く丁寧に混ぜ合わせれば完成！
簡単なのに本格的でおいしいカルボナーラ
カルボナーラ好きの方は、ぜひ一度この簡単レシピで、「本場のカルボナーラ」を味わってみてくださいね！
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